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MOTHER LAND

しっとり、柔らかく、口どけがよい

マザーランド パン用ミックス粉

マザーランド

マザーランドは京都麻袋がお届けする [おいしい,ヘルシー,安心]をテーマにした食材のブランドです。 ≪マザーランド≫のパン用ミックス粉には、 カナダ産良質の小麦粉に植物性乳酸菌と発酵生成物が バランスよく配合されております。 そのため天然の“旨味”と“こく味”が違います。 この食感は、パネトーネ種や サンフランシスコサワー種など 世界の伝統的な優れたパン種菌叢を分析してみると、 発酵ベースとなる酵母と植物性乳酸菌の存在を 確認することが出来ます。 イースト菌だけで焼いたパンは、 どこか風味に欠けた物足りないパンになります。 本当においしいパンは酵母と植物性乳酸菌の発酵による、 程良い相乗効果によって生み出されるようです。

おいしいレシピ

食パン

原料配合率(単位:%)
≪マザーランド≫のパン用ミックス粉 100
生イースト 3
(もしくはインスタントドライイースト 1)
上白糖 5
塩   2
脱脂粉乳 2
バター 5
水 71
◇作業工程<ストレート法> 縦型ミキサー
ミキシング L3”M4”↓L1”M6”
捏上 28℃
発酵 28℃ 75% 60分
ベンチ 25分
成形 モルダー2回通し 2斤型4玉詰め
ホイロ 35℃ 85% 60分
焼成 220℃ 30分

乳酸菌と麻袋